【お知らせ】「あるをつくす」営みを食卓へ。songアップサイクルプロダクト販売開始

• お知らせ

長野県小諸市、御牧ヶ原の薪火ダイニング「song」は、2025年6月のオープン以来、地域の素材と向き合い、その命を最大限に活かす薪火料理を提供してまいりました。

この度、レストランの想いを皆さまの日常へお届けする、物販商品の販売を開始いたします。

私たちのコンセプトは「あるをつくして」。

長野県には、出された料理を余すことなくいただくことを意味する「あるをつくして」という美しい方言があります。

私たちsongはこの言葉を、信州の風土が育んだ食材や、ワイン造りの過程で生まれる命の断片を、知恵と工夫を尽くして生かしきることだと再定義しました。

私たちの取り組むアップサイクルは、単なる環境配慮への義務感から始まるものではありません。

猟師さんが命がけで獲った鹿。

農家さんが一房のぶどうのために愛情を込めて摘み取った葉。

それらを見つめ、料理と同じ目線でその可能性を再解釈したとき、必然的にたどり着いたのがこの「あるをつくす」という形でした。

薪火の力で熟成させ、地域の職人の技で磨き上げ、そこに新しい命を吹き込んでいく。

地球環境という大きな言葉よりも先に、目の前にある「営み」への最大限の敬意を込めた商品です。

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【販売商品のご紹介】

鹿節（しかぶし）

〜薪火の記憶を纏い、命を繋ぐひと削り〜 地元の鹿の脚を一本丸ごと使い切り、薪火グリルで約1ヶ月間、燻煙を浴びせながら乾燥熟成させた「鹿肉のカツオ節仕立て」です。 ・販売価格：25g 1,500円 / 50g 2,800円（各税込） ・内容量：1本（不定貫） ・消費期限：製造より6ヶ月 ・製造者：porco（長野県御代田町）

鹿肉モルタデッラ

〜職人の技が光る、未利用部位への敬意〜 調理が難しく「くず肉」として扱われがちな筋や牛脂を、職人の手で力強さと甘みが溶け合う唯一無二のソーセージに仕立てました。 ・販売価格：1,320円（税込） ・内容量：1パック（120g入り） ・賞味期限：加工より4ヶ月 ・製造元：porco（長野県御代田町）

ワインリーフティー

〜御牧ヶ原の風と、ワイン造りの営みを味わう一杯〜 「葉落とし」で役目を終えたぶどうの葉を、信州産の焙じ茶、クロモジ、杜仲茶と絶妙にブレンドした香り高い一杯です。 ・販売価格：1,320円（税込） ・内容量：24g（3g × 8包） ・賞味期限：製造より2年 ・製造者：株式会社黒姫和漢薬研究所（長野県信濃町）

シャルドネパミスのクラフトビール

〜ワイン造りの副産物を、昼下がりに楽しむ一杯へ〜 ワインを搾った後の「パミス（果皮や種子）」を捨てずに生かし、青木村のNobara Homestead Breweryと共に醸しました。花の蜜のような香りと、シャルドネらしい果実味が広がる特別なビールです。

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一滴の雫に、ひと削りの欠片に。 私たちが愛する信州の営みを込めて。 ぜひ、新しい物語に触れてみてください。

オンラインショップ「song Upcycle Product」 https://song-mimakigahara.com/products